塩焼きに飽きたら、干物や燻製にするのがいい。
燻製は、いわゆるチップを使ったスモークではなく、炭だけで燻す。
和歌山の親戚は、これをハケと呼んでいる。

◆作り方
１．鮎のハラワタとエラをとり、水気をキッチンペーパー等でとる。開いてはダメだ。
２．鮎２，３匹の尻尾に近い所を竹串にさす。
３．適当な大きさのダンボール箱の上下をあけ、クッキングホイルを巻く。一灯缶でもいい。
４．ダンボール箱の上に菜箸や長めの竹串を渡し、凧糸などで鮎を刺した串を吊るす。
５．バーベキューコンロや七輪に炭火を起こし、その上に鮎を吊るしたダンボール箱をセットする。
６．ダンボール箱の上をクッキングホイルや鍋蓋などで、熱が逃げないよう蓋をする。
７．時々見ながら燻す。おおむね１時間もあれば、狐色になり、見るからに水分が飛んだような姿になる。
これで出来上がり。

◆食す
できたハケは、少し醤油をつけて、酒のあてにする。よく噛むと、ジワっと凝縮された旨みがでてくる。食べるときは、冷たいままでもいいが、オーブントースター等で適当にあぶるとなおいい。
和歌山の親戚は、そうめんつゆのだしを作るときに使うとも言っている。あるいは、砕いて薬味にするのもいい。

あまったハケは冷蔵庫にいれておくといい。
ちなみに、シーズン前に前年のハケを取り出して食べると、感慨深いものがある。
今年の鮎釣りに思いをはせる。